【研究】进一步规范 泉州将出台面线糊地方标准

林志杰表示，地方标准的出台，一方面可以保证食品安全，另一方面有利于特色小吃的规范统一。

五一假期就在眼前，记者昨日获悉，面线糊泉州市地方标准即将出台，届时这款小吃的制作材料和工艺将进一步规范统一，方便海内外游客更好地了解泉州的饮食文化。

面线糊的原料和配菜都有讲究（资料照片）大街小巷多有面线糊店来泉州旅游吃上一碗特色小吃面线糊，成为游客的不二选择。

提醒：经营者应确保质价相符月日，泉州市市场监督管理局、泉州市发展和改革委员会联合发布关于规范五一期间旅游市场价格行为提醒告诫书，其中提及，各餐饮服务经营者应以菜单、标价牌、实物展示等载体形式明确标示菜品名称、价格、计量单位等内容；提供鲜活产品等价格变动频繁的商品时，应明确标示当日价格，不得使用时价等模糊语言；面线糊、海蛎煎、肉粽等特色小吃经营者可参考已发布的团体标准提供服务，确保质价相符。 据介绍，根据相关规定，经营者违反明码标价规定的，责令改正，没收违法所得，可以并处元以下的罚款；有价格欺诈行为的，最高可处万元罚款；对相互串通，操纵市场价格造成商品价格较大幅度上涨的，最高可处万元的罚款；涉嫌构成犯罪的，依法移送公安机关处理。 广大群众如遇到价格纠纷或者发现价格违法行为，请妥善保存证据并拨打热线或登录全国平台进行投诉举报。 泉州晚报融媒体记者王金植实习生陈殊贤纪锦文文/图（除署名外）。

新标准将从非遗技艺传承的角度，对面线糊的组成部分、原料要求、制作技艺，包括一些食用搭配的建议进行编制。

比如选料标准方面，要求所使用的鳗鱼、蟹、鱼、虾、贝类等水产品，需选用新鲜的产品并去除杂质，保证清洁干净；生粉使用本地产的优质地瓜粉品质效果最佳；混合使用猪骨汤时，应按一定比例混合，保证面线糊产品质量。

目前标准处于申报阶段，预计在今2024月份报批发布。

制定：原料工艺有要求食用搭配也有建议经过数小时精心熬制，山珍海味在滚烫的高汤中交融，最终形成鲜香浓郁、口感丰富的面线糊。 它是泉州人从小吃到大、从早吃到晚的美味，是离乡游子常常挂念的味道，更是不少游客来泉必打卡的美食。 无论是在街头小店，还是高端餐厅，总能见到它的身影。 我们将根据市里的统一部署，对2024团体标准进行升级，制定面线糊地方标准。 泉州市标准化研究所高级工程师林志杰介绍，2024，泉州特色小吃同业公会颁布实施面线糊团体标准。